상쾌한 파스타 변형, 바질 페스토 냉 파스타를 즐겨보세요. 기본 레시피부터 초간단 페스토 대체 버전, 다양한 오일 활용법, 당근 라페나 방울토마토 마리네이드 같은 곁들임 음식까지 소개합니다. 영양 균형을 갖춘 한 끼로 완성해보세요.
재료 (4인분 기준):
- 푸실리, 파르팔레 등 짧은 파스타 340g
- 생 바질 잎 2컵 (꽉 채워서)
- 파르미지아노 치즈 간 것 ½컵
- 잣 또는 호두 ⅓컵
- 마늘 2쪽, 대충 썬 것
- 소금 ½작은술 (기호에 따라 조절)
- 후추 ¼작은술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ⅓컵
- 레몬즙 반 개 분량 (선택사항, 산뜻한 맛 추가용)
- 아이스 워터와 얼음 (파스타 식힐 때 사용)
만드는 법:
- 파스타 삶기:
큰 냄비에 소금을 넣고 물을 끓인 뒤 파스타를 넣고 포장지에 표시된 시간보다 약간 덜 익게 삶습니다. 삶은 즉시 얼음물과 얼음을 담은 큰 볼에 옮겨 담아 익는 것을 멈춥니다. 30초 정도 저어주고 물기를 빼줍니다. - 페스토 만들기:
믹서에 바질, 치즈, 견과류, 마늘, 소금, 후추를 넣고 몇 번 돌립니다. 기계를 작동시킨 채로 오일을 천천히 부어가며 부드러운 소스를 만듭니다. 산뜻한 맛을 원하면 레몬즙도 넣습니다. - 섞기 및 냉장:
물기를 뺀 파스타를 큰 볼에 넣고 페스토를 넣어 고루 섞습니다. 간을 보고 조절한 뒤 뚜껑을 덮고 최소 30분간 냉장보관합니다. - 서빙:
찬 페스토 파스타를 접시에 담고, 바질 잎이나 치즈, 올리브 오일을 곁들여 마무리합니다.
초간단 바질 페스토 (간편 버전)
시간이 부족하거나 믹서가 없다면, 칼로 만드는 이 간단 버전을 추천합니다:
- 바질 잎 1컵 (꽉 채워서)
- 파르미지아노 치즈 ¼컵 또는 뉴트리셔널 이스트
- 마늘 1쪽, 다진 것
- 잘게 다진 견과류 또는 씨앗류 2큰술 (예: 호두, 아몬드, 해바라기씨 등)
- 올리브 오일 3큰술
방법:
바질, 마늘, 견과류를 날카로운 칼로 최대한 곱게 다진 후 치즈를 섞습니다. 오일을 조금씩 넣어가며 숟가락으로 섞어 질감 있는 페이스트를 만듭니다. 바로 사용하거나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2일간 유지됩니다.
오일을 바꾸면 맛도 달라진다
페스토와 함께 다양한 오일을 활용하면 맛의 폭이 넓어집니다:
- 엑스트라 버진 올리브 오일 – 전통적이고 과일향
- 라이트 올리브 오일 – 부드럽고 가벼운 맛
- 아보카도 오일 – 담백하고 부드러우며 고온 조리 가능
- 호두나 헤이즐넛 오일 – 고소한 향, 페스토와 잘 어울림
- 포도씨유 – 중립적인 맛, 다른 재료와의 조화 우수
조리한 파스타에 페스토를 버무리고, 원하는 오일을 약간 추가해 취향에 맞게 즐기세요.
곁들임 음식으로 영양 밸런스 맞추기
상큼한 냉 파스타에는 가벼우면서도 영양을 더해줄 곁들임이 잘 어울립니다:
1. 당근 라페 (당근 샐러드)
- 당근 3~4개 채썰기
- 올리브 오일 1~2큰술, 레몬즙 또는 사과식초 1작은술, 소금/후추 약간, 다진 파슬리 또는 고수 한 줌
- 모든 재료를 섞고 차갑게 서빙
장점: 생동감 있는 색과 식감, 베타카로틴, 섬유질 추가
2. 방울토마토 마리네이드
- 방울토마토 한 팩 (반으로 자름)
- 올리브 오일 2큰술, 발사믹 식초 1작은술, 바질 또는 오레가노 약간, 소금/후추
- 상온에서 15~20분 재워두기
장점: 즙 많고 상큼한 맛으로 페스토와 조화
3. 단백질 보충: 레몬 갈릭 새우
- 새우 200g을 올리브 오일, 마늘, 레몬즙, 소금, 후추로 2~3분 볶기
- 따뜻하게 서빙
장점: 탄수화물에 단백질과 오메가3 보충
4. 그린 샐러드: 오이 & 루꼴라
- 오이 슬라이스 + 루꼴라
- 드레싱: 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 후추
- 해바라기씨나 아몬드로 마무리
장점: 수분, 무기질, 식감 보강
영양 균형 팁
냉 파스타 한 끼 식사는 다음의 조합을 갖추면 좋습니다:
| 영양소 | 예시 재료 |
| 탄수화물 | 파스타 |
| 지방 | 오일, 페스토 속 견과, 새우 등 |
| 단백질 | 견과, 치즈, 새우 또는 병아리콩 |
| 섬유소 & 비타민 | 당근, 토마토, 오이 등 |
| 식물영양소 | 바질, 마늘, 토마토, 레몬 등 |
채식주의자 또는 비건일 경우 새우 대신 병아리콩이나 구운 두부를 넣으면 영양 균형을 유지할 수 있습니다.
마무리 팁
- 미리 준비하기: 페스토는 하루 전에 만들어 밀폐해 보관 가능. 위에 올리브 오일 한 층 덮으면 산화 방지
- 냉장 시간: 최소 30분 이상 차게 해야 제맛
- 보관법: 밀폐 용기에 담아 2~3일 이내 섭취
여름철에 딱 맞는 바질 페스토 냉 파스타!
상큼함과 영양을 동시에 갖춘 한 그릇 요리로, 점심이나 도시락 메뉴로도 이상적입니다.